Torta Sacher

Cosa c’è di meglio di un grande classico?Torta Sacher nella sua versione originale!
Iniziate a sciogliere il cioccolato fondente (250 g) a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo raffreddare. Dividete i tuorli dagli albumi (6 uova), ponete nella ciotola di una planetaria munita di frusta il burro a pezzetti a temperatura ambiente, unite lo zucchero (110 gr) semolato e il miele (20 g). Iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale e, quando saranno bianchi, incorporate i restanti 150 gr di zucchero poco alla volta e continuate a montare gli albumi. Aggiungete l’albume al composto e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare le uova. Azionate la macchina fino ad ottenere un composto spumoso, poi unite a filo il cioccolato e i tuorli uno alla volta. Aggiungete la farina (180 g) setacciata e mescolate sempre delicatamente. Imburrate e foderate con carta da forno una tortiera di 24 cm e versate all’interno l’impasto, livellandolo con una spatola. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 50/60 minuti. A cottura ultimata sfornate la torta e fatela raffreddare. Dividetela in 3 dischi, setacciate la confettura di albicocche (350 g) in modo che sia liscia e senza grumi e farcite la torta. Spennellate anche tutta la superficie esterna con la confettura e lasciatela asciugare per almeno un‘ora a temperatura ambiente. Intanto occupatevi della copertura: scaldate in un pentolino la panna fresca liquida (250 g), unite il miele (20 g) e mescolate per scioglierlo. Quando il composto sfiorerà il bollore, spegnete il fuoco e versatelo sul cioccolato fondente tritato (300 g). Mescolate fino ad ottenere una crema senza grumi e lasciate raffreddare. Quando sarà fredda potrete ricoprire la torta: ponete la base su una gratella e disponete sotto un vassoio. Fate colare la glassa al cioccolato iniziando dai lati e poi nel centro.
Ed ecco che la vostra Sacher è pronta per essere gustata!