Accomodate un quadrato tagliapasta di metallo (lato 20 cm) su una placca senza bordi foderata di carta da forno. Frullate i biscotti secchi (150 g) con il burro morbido (30 g) e formate uno strato spesso meno di 1 cm all’interno del quadrato. Pressate bene.
Mettete 9 g di gelatina in ammollo e montate 100 g di panna.
Mescolate il formaggio cremoso (300 g) con 60 g di zucchero a velo e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Scaldate altri 50 g di panna, toglietela dal fuoco, scioglietevi la gelatina strizzata e unite la panna al composto di formaggio e versatelo nel tagliapasta quadrato. Mettete in ammollo 8 g di gelatina. Frullate 200 g di fragole con 40 g di zucchero semolato e qualche goccia di succo di limone. Scaldate 1/4 di questa salsa e scioglietevi la gelatina strizzata mescolando con cura. Unite al resto della salsa e versate tutto sopra il composto di formaggio all’interno del quadrato. Lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Togliete il tagliapasta dal frigorifero, scaldate delicatamente il bordo di metallo e sformate la vostra cheesecake. Dividetela in 6 porzioni e decoratele con le chips di fragola.
Per creare le chips di fragole, affettate molto finemente 200 g di fragole, distribuitele su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele con un po’ di zucchero a velo e infornatele a 60 °C nel forno ventilato, leggermente aperto, per 2 ore.