Casatiello
Napoletano
Da tradizione, oggi si “scaldano” i forni per preparare l’unico e inimitabile Casatiello Napoletano.
Prima di tutto, disponete la farina (600 g) a fontana su una spianatoia. Sciogliete il lievito di birra (12 g) in acqua tiepida (300 ml) e versatelo lentamente sulla farina. Iniziate ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungete un po’ alla volta lo strutto (150 g), tenendone un po’ da parte per ungere lo stampo, un pizzico di sale, una bella manciata di pepe e il pecorino (70 g).
Lavorate a lungo l’impasto in modo molto energico fino a formare una palla. Fatela lievitare per circa un’oretta coperta da un canovaccio.
Intanto tagliate a dadini 400 g di formaggi misti (grana padano, parmigiano reggiano, pecorino, provolone ecc.) e 400 g di i salumi misti (salame napoletano, coppa, prosciutto cotto, ciccioli ecc).
Trascorso il tempo indicato, stendete l’impasto su una spianatoia infarinata (lasciandone da parte un po’ per le strisce) e disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno, spolverizzando con del pecorino (q.b.). Arrotolate con delicatezza cercando di chiudere bene.
Ungete lo stampo a ciambella con abbondante strutto e disponetevi il rotolo di pasta unendone bene le estremità.
Fatelo lievitare per tutta la notte (bastano anche 3 ore, coperto con un canovaccio e in un luogo caldo).
Fate dei buchi ad intervalli regolari e inserite dentro le uova (4) lavate e asciugate. Fissate le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, quindi ungete il Casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie. Infornatelo a 160°C per un’oretta.
Prima di tutto, disponete la farina (600 g) a fontana su una spianatoia. Sciogliete il lievito di birra (12 g) in acqua tiepida (300 ml) e versatelo lentamente sulla farina. Iniziate ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungete un po’ alla volta lo strutto (150 g), tenendone un po’ da parte per ungere lo stampo, un pizzico di sale, una bella manciata di pepe e il pecorino (70 g).
Lavorate a lungo l’impasto in modo molto energico fino a formare una palla. Fatela lievitare per circa un’oretta coperta da un canovaccio.
Intanto tagliate a dadini 400 g di formaggi misti (grana padano, parmigiano reggiano, pecorino, provolone ecc.) e 400 g di i salumi misti (salame napoletano, coppa, prosciutto cotto, ciccioli ecc).
Trascorso il tempo indicato, stendete l’impasto su una spianatoia infarinata (lasciandone da parte un po’ per le strisce) e disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno, spolverizzando con del pecorino (q.b.). Arrotolate con delicatezza cercando di chiudere bene.
Ungete lo stampo a ciambella con abbondante strutto e disponetevi il rotolo di pasta unendone bene le estremità.
Fatelo lievitare per tutta la notte (bastano anche 3 ore, coperto con un canovaccio e in un luogo caldo).
Fate dei buchi ad intervalli regolari e inserite dentro le uova (4) lavate e asciugate. Fissate le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, quindi ungete il Casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie. Infornatelo a 160°C per un’oretta.
Una volta pronto, lasciatelo intiepidire e servitelo a fette!
