minicharlotte.jpg

Minicharlotte di Pavesini
ai Frutti di Bosco

Per realizzare le Minicharlotte di Pavesini ai Frutti di Bosco, iniziate a preparare la crema pasticcera con il procedimento a freddo: ponete in una pentola il latte (750 ml) con la bacca di vaniglia incisa a metà, lo zucchero (225 g), i tuorli (9) e la farina setacciata (75 g) e fate addensare tutti gli ingredienti a fuoco basso, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Intanto ponete la gelatina (16 g) in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, fino a quando non si sarà ammorbidita, poi strizzatela bene e incorporatela alla crema pasticcera calda. Coprite la crema con un foglio di pellicola a contatto e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Ora preparate la crema chantilly: montate la panna (375 ml) e unite lo zucchero a velo setacciato (75 g) fino a quando non avrà raggiunto una consistenza corposa. Riprendete la crema pasticcera e montatela qualche istante con una frusta elettrica per renderla spumosa, incorporate quindi la crema pasticcera alla crema chantilly. Prendete dei coppa pasta a cilindro del diametro di 8 cm e alti 7 cm, ritagliate con la carta da forno delle strisce larghe 8 cm che andrete ad arrotolare per rivestire le pareti dei cilindri. Ponete i cilindri su un vassoio ricoperto di carta da forno e iniziate a comporre le minicharlotte: in una ciotolina versate il latte freddo (200 ml) per l’inzuppo, prendete un Pavesino, immergetelo nel latte e adagiatelo all’interno del cilindro, per ciascuno strato sono sufficienti 3 Pavesini (1 intero al centro + 2 leggermente tagliati secondo la forma del cilindro). Riempite una sac-à-poche dotata di bocchetta liscia di 1 cm e 1/2 con la crema e versate uno strato di crema sui Pavesini; proseguite con un secondo strato di Pavesini e crema e infine terminate con un terzo strato sempre di Pavesini e crema. Ponete in frigorifero il vassoio con le minicharlotte per fare rassodare la crema per 1 ora. Intanto occupatevi della coulis di lamponi: ponete la gelatina (6 g) in una ciotolina con acqua fredda fino a che non si sarà ammorbidita. Intanto ponete i lamponi (500g) con due cucchiai di zucchero semolato in una padella, e fateli appassire a fiamma bassa per 2-3 minuti. Filtrate la coulis ottenuta con un colino per eliminare eventuali semi: premete bene con il dorso di un cucchiaio e raccogliete la salsa all’interno di una ciotolina. Strizzate bene la gelatina ammorbidita e unitela alla coulis calda e lasciate raffreddare. Tirate fuori dal frigo le minicharlotte. Con un cucchiaio versate la coulis sopra l’ultimo strato di crema ormai rassodato (sono sufficienti 40 g di coulis per ciascuna minicharlotte). Riponete nuovamente in frigorifero il vassoio con le minicharlotte per far rassodare anche la coulis di lamponi per circa 2 ore. Trascorso il tempo di riposo,  sfilate i cilindri poneteli su un piattino, e srotolate la carta forno che avvolge le minicharlotte. Ora potete guarnirle: adagiate sul bordo della minicharlotte i Pavesini uno vicino all’altro in modo da rivestire completamente il bordo.
Ultimate le vostre Minicharlotte di Pavesini ai Frutti di Bosco guarnendo con frutti di bosco freschi e foglioline di menta

Scopri le altre ricette

Il volantino delle offerte
Come nasce un Flor do cafè?
Trova il punto vendita più vicino a te