Pastiera Napoletana
Da tradizione, a Pasqua la Pastiera non può mancare sulle nostre tavole. Come prepararla? Proviamoci insieme!
Prima di tutto, formate una fontana con la farina (600 g) e metteteci al centro lo zucchero (300 g), il burro (300 g) a fiocchetti ammorbidito, un pizzico di sale e un tuorlo. Cominciate ad impastare, unendo i restanti 5 tuorli uno alla volta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla con la pasta frolla e mettetela a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero coperta con della pellicola trasparente. Intanto, fate cuocere il grano (600 g) nel latte (400 ml) a fuoco basso, aggiungendo 30 grammi di burro, quattro scorze di limone e un cucchiaino di zucchero. Quando il composto diventa cremoso, spegnete sotto il fuoco e lasciatelo raffreddare.
Amalgamate bene la ricotta (600 g) con lo zucchero (400 g) e aggiungete, sempre mescolando, 6 tuorli d’uovo uno alla volta. Tenete le chiare da parte e montatele a neve ferma, vi serviranno dopo. Quindi unite l’acqua di fiori d’arancio (2 fialette), un cucchiaino di cannella, la vanillina (2 bustine), il liquore (30 ml di limoncello o Strega) e infine i canditi misti (200 g). Proseguite aggiungendo tutto il grano ormai freddo, avendolo prima privato delle scorze di limone e in ultimo gli albumi montati a neve. Mescolate fino a rendere l’impasto cremoso e omogeneo. Riprendete la frolla dal frigo e dividetela mettendone da parte un terzo. Stendete la parte più grande con il mattarello ad un’altezza di circa mezzo centimetro cercando di formare un disco più o meno regolare. Imburrate una teglia da forno circolare da 28 cm e rivestitela con il disco di pasta frolla. La tradizione vuole che la pastiera sia alta 5/6 cm, questo serve a conservarne la fragranza, quindi regolatevi con una teglia di questa altezza. Aggiungete gli scarti di pasta a quella messa da parte in precedenza e stendetela nuovamente. Questa volta formate un rettangolo e ricavatene tante striscioline larghe circa 2 cm, tagliandole con la rotella tagliapasta dentellata. Versate il contenuto di ricotta e grano nella teglia rivestita di pasta frolla e livellate con la lama di un coltello. Non riempitela fino in cima, ma lasciate un dito tra il bordo e il ripieno. Completate incrociando sulla superficie le striscioline di pasta appena create. Cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180 °C per circa 80 minuti.
Una volta pronta, lasciatela raffreddare e spolverate la superficie della vostra pastiera con dello zucchero a velo prima di servirla.
